Reštaurácia Sake No Hana

Reštaurácia Sake No Hana patriaca pod spoločnosť Hakkasan Group  sa nachádza v nízkej budove slávneho komplexu manželov Smithsonovcov The Economist v Londýne. Na začiatku projektu, bola klientova predstava v návrhu interiéru, ktorý nebude pôsobiť uhladene a sterilne, ako priestor zdedený po bývalej bankovej inštitúcii. Základným princípom projektu je stĺp, ako formálny prístup, ktorý pôsobí ako integrálna časť priestoru plynulo prechádzajúci do stropu.

Riešenie sa našlo v tradičnom japonskom stavebnom systéme rámovej konštrukcie
’TO-KYO’. Táto konštrukcia má tvar obrátenej pyramídy vyrastajúcej zo stĺpu, ktorá vo svojej celistvosti vytvára efekt prírodného prostredia lesa. Hlavný reštauračný priestor je prevedený použitím hranolových profilov pre vytvorenie pyramidálnej konštrukcie. Na prízemí a v priestore recepcie sa pre žiadaný efekt použili alternatívne bambusové tyče.

Priestor je rozdelený do troch častí, recepcie, sushi baru a reštaurácie na poschodí. Prvé podlažie obsahuje zázemie, sushi kuchyňu, sushi bar, recepciu a šatňu. Na druhom podlaží je umiestnená hlavná reštauračná časť, druhý bar a miestnosť pre individuálne návštevy.

Presklená južná strana potrebovala pre dosiahnutie ambientného efektu tienenie. Architekt sa chcel vyhnúť často používanou aplikáciou ryžového papiera, ktorý nahradil drevenými roletami. Geometrický raster jednotlivých prvkov pôsobí decentne a celistvo. Rôznorodé variácie reštauračného mobiliaru sú rozmiestnené po obvode priestoru, ktorý ma centrálne komunikačné jadro so zázemím, schodiskom a prístupom do kuchyne. Steny prepájajúcich priestorov  boli vyložené poľom tenkých bambusových tyčí.  Drevený obklad stien hlavných priestorov, podložený čiernou plochou, korešponduje s tmavým čalúnením sedadiel a lavíc. Obedové menu obsahujúce hlavné jedlo, miso polievku a misku ryže sa v reštaurácii Sake No Hana pohybuje v rozmedzí 11 až 23 libier.